Sposób wytwarzania Mozzarelli znany jest już od wieków. Istnieją wzmianki o tym, że była ona wytwarzana w środkowych i południowych Włoszech już około 400 lat p.n.e. Nazwa „mozzarella” pochodzi od czasownika „mozzare” (kroić) i jest związana z jedną z ostatnich faz tradycyjnego wyrobu sera. To właśnie „ręczne krojenie” ciepłej masy serowej nadaje Mozzarelli końcowy kształt Po raz pierwszy Galbani zaczęła produkować i sprzedawać Mozzarellę w 1956 roku pod nazwą Santa Lucia, opakowaną w pergamin związany tasiemką i umieszczoną w drewnianym opakowaniu z lodem. W 1965 roku firma zastąpiła pergamin szczelnym opakowaniem zawierającym roztwór zdemineralizowanej wody i soli, który jest najprostszym i najzdrowszym sposobem na zachowanie jej naturalnej świeżości. Produkcja Mozzarelli Galbani charakteryzuje się zastosowaniem naturalnych, dobrej jakości składników, nie zawierających konserwantów. Są to: wysokiej jakości mleko, z optymalną zawartością tłuszczu i białka, poddane procesowi pasteryzacji, kwas cytrynowy jako regulator kwasowości dla zachowania słodkiego, delikatnego smaku mleka podpuszczka pełniąca rolę enzymów koagulacyjnych, produkowana przez specjalne bakterie sól dla zachowania smaku mozzarelli. Obecnie Mozzarella jest jednym z najbardziej popularnych serów we Włoszech, znanym na całym świecie ze swego delikatnego i charakterystycznego smaku, z bogactwa zastosowań w kuchni oraz z lekkości i lekkostrawności. Jest to ser wytwarzany z masy ciągnionej, miękkiej, surowej i szybko dojrzewającej. Charakteryzuje się białą barwą, miękką i elastyczną konsystencją oraz masą o strukturze włóknistej. Mozzarella Galbani polecana jest do sałatek, makaronu, pizzy i wielu dań na zimno lub ciepło, przygotowanych według własnych upodobań i fantazji. Czy wiesz, że: 1 kulka Mozzarelli Galbani (125 g) powstaje z 1 litra mleka nazwa Mozzarella została po raz pierwszy użyta w 1570 r w książce kucharskiej Scappiego – szefa kuchni papieskiej Mozzarellę można stosować w diecie bezglutenowej.