Roquefort nazywany jest we Francji królem serów. W 1925 roku jako pierwszy we Francji otrzymał status AOC. Jest jednym z trzech najlepszych i najbardziej uznawanych serów pleśniowych na świecie. Wilgotny, miękki miąższ w kolorach kości słoniowej i niebieskim kruszy się pod naciśnięciem palca. Roquefort dojrzewa w jaskiniach o odpowiedniej wilgoci i temperaturze. Produkowany jest z niepasteryzowanego mleka owczego.