Jest to ser tradycyjny, rzemieślniczy. Niebieska pleśń ma formę grudek, a nie typowych dla tej rodziny żyłek. W porównaniu z większością serów z przerostem pleśniowym jest bardziej miękki i gęściejszy. Ma naturalną, raczej suchą skórkę z czerwoną lub białą pleśnią. Dojrzewanie trwa co najmniej 28 dni, ale zwykle dwa miesiące.