Gorgonzola - Gorgonzola jest tradycyjnym serem z niebieskimi żyłkami pleśni.

Na temat pochodzenia sera Gorgonzola krążą legendy, lecz nazwę swą niewątpliwie zawdzięcza małej mediolańskiej miejscowości Gorgonzola, która była kiedyś miejscem postoju bydła, powracającego z górskich pastwisk. Dzięki swemu aromatowi i smakowi typowemu dla sera o niebieskich żyłkach, znana jest z nazwy „stracchino verde” lub „stracchino di Gorgonzola”

Tradycyjnie istniały dwie metody wytwarzania tego sera: metoda „dwóch udojów” oraz metoda „jednego udoju”. Pierwsza, starsza metoda,  polegała na zastosowaniu surowego sera pochodzącego z dwóch udojów mleka: wieczornego (po dodaniu podpuszczki mleko stało przez noc) i rannego (po dodaniu podpuszczki mleko pozostawiano do fermentacji tylko na około pół godziny). Otrzymane w ten sposób dwie partie sera, zwane „zimną” i „ciepłą” były następnie umieszczane w specjalnych formach na przemian warstwami, gdzie leżały aż do zupełnego wyschnięcia i osiągnięcia zwartej masy. Nowy ser był następnie solony i pozostawiany na okres dojrzewania, który trwał maksymalnie do trzech tygodni. Pod koniec fazy dojrzewania, w serze tworzono otwory przy użyciu szerokich igieł. Dzięki temu zabiegowi powietrze mogło swobodnie wnikać do wnętrza sera, umożliwiając rozwój pleśni (Penicillium glagum). W ten właśnie sposób, podczas procesu dojrzewania, tworzyły się charakterystyczne zielone żyłki we wnętrzu sera.

Druga metoda, różniąca się jedynie zastosowaniem mleka z jednego udoju, jest aktualnie najbardziej rozpowszechniona, zarówno wśród drobnych producentów jak i w zakładach przemysłowych. Także w zakładzie w Corteolonie, należącym do firm Galbani, w ten właśnie sposób produkowana jest Gorgonzola, eksportowana do krajów Europy.


W naszej gamie oferujemy:

• Gorgonzola Eccelenza
• Gorgonzola Erborinato